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北大硕士卖米粉6年后

作者:admin 2020-10-29 我要评论

张(zhang)天一从小喜欢(huan)标新立异,走差异化道路,最典(dian)型(xing)的(de)例(li)子莫(mo)过于从北京大(da)学硕士毕(bi)业后(hou)去(qu)卖(mai)米粉,一度引起诸多争议。而北大(da)毕(bi)业生去(qu)卖(mai)米粉,自然(ran)也(ye)要卖(mai)出一些不一样来...

张天一从小喜欢标新立异,走差异化道路,最典型的例子莫过于从北京大学硕士毕业后去卖米粉,一度引起诸多争议。而北大毕业生去卖米粉,自然也要卖出一些不一样来。

喜欢差异化竞争的张天(tian)一

 

“差异化竞争”

很多(duo)人(ren)应该还记得五六年(nian)前的一(yi)(yi)(yi)则新(xin)闻:“北大(da)硕士卖(mai)米粉(fen)。”2014年(nian),北京大(da)学法学院(yuan)硕士张天(tian)一(yi)(yi)(yi)在毕业后选择(ze)去开(kai)店卖(mai)湖南(nan)米粉(fen),这一(yi)(yi)(yi)消(xiao)息经报道后成(cheng)了当时(shi)的社会(hui)热点(dian)新(xin)闻之一(yi)(yi)(yi),与2003年(nian)“北大(da)毕业生卖(mai)猪肉”的新(xin)闻一(yi)(yi)(yi)时(shi)瑜亮,引(yin)起诸(zhu)多(duo)讨论。

在当年央(yang)视(shi)的《青年中国(guo)说(shuo)》栏目中,格力电器董(dong)事长董(dong)明(ming)珠当着(zhe)张天一(yi)的面说(shuo),卖米粉“是(shi)(shi)人才的浪费,是(shi)(shi)国(guo)家的资源浪费”,“米粉店这(zhei)个(ge)事情你干不久”,“回去(qu)把店关了,转给别人”。董(dong)明(ming)珠还邀(yao)请张天一(yi)去(qu)格力工(gong)作,称(cheng)要把他“打(da)造为全世界一(yi)流的律师”。

6年过去了,张天(tian)一所(suo)开的霸蛮米粉(fen)店没有(you)关闭,反而从最早在(zai)(zai)国(guo)贸地区(qu)一家38平方(fang)米的小店铺,一路开到了60多家,主打北京区(qu)域。他们(men)还(hai)有(you)多种零(ling)售(shou)产品在(zai)(zai)线上售(shou)卖,销售(shou)额可观,淘宝(bao)天(tian)猫、直播带(dai)货等风口都有(you)其产品的影子。张天(tian)一将公(gong)司(si)命(ming)名为(wei)“霸蛮”,在(zai)(zai)湖南方(fang)言(yan)中(zhong)寓意坚韧执(zhi)着,办公(gong)地点设在(zai)(zai)中(zhong)关村(cun)创业大街,还(hai)受过李(li)克强总(zong)理的接见。

“行业(ye)没有高低之分,大(da)家只是分工不一(yi)样。”如今30岁的(de)张天一(yi)仍(reng)坚持着(zhe)他在(zai)央视节目(mu)中的(de)回(hui)应。他留着(zhe)一(yi)个极短的(de)板寸头(tou),戴金(jin)丝眼镜(jing),穿(chuan)格子衬衫(shan),看上(shang)(shang)去比实(shi)际年(nian)龄要(yao)成熟些,不再是当年(nian)那个在(zai)电视上(shang)(shang)穿(chuan)着(zhe)T恤的(de)少年(nian)。他的(de)办公室里摆满了文史哲书(shu)籍(ji),还(hai)有一(yi)幅书(shu)法作(zuo)品,写着(zhe):“坏事时常发生(sheng)。”

张天(tian)一(yi)生于湖南常德(de)市,父亲(qin)是一(yi)名医生,母(mu)(mu)亲(qin)是名律师,用他(ta)的(de)(de)话来说就是“小城里(li)典(dian)型的(de)(de)中产家庭”。父母(mu)(mu)从(cong)小对他(ta)寄予(yu)厚(hou)望,取名“天(tian)一(yi)”,寓意“天(tian)下唯一(yi)”,给他(ta)买了很多书(shu)阅读。“我(wo)从(cong)小受郑渊洁的(de)(de)‘毒害’比较深,他(ta)所(suo)有的(de)(de)书(shu)我(wo)全看(kan)过,我(wo)觉得人应该有叛逆性,这(zhei)可能(neng)是后来创业的(de)(de)启蒙。”张天(tian)一(yi)说,家乡是小地(di)方,“所(suo)以‘军备竞(jing)赛’不会像北京那么严重,比较幸运(yun)”。这(zhei)是他(ta)从(cong)小能(neng)够(gou)阅读郑渊洁的(de)(de)前提。

父母“天(tian)下(xia)唯一(yi)”的期(qi)望及郑渊(yuan)洁的启蒙,让他从小就(jiu)(jiu)(jiu)喜欢标新立(li)异,喜欢在竞争中走(zou)“差异化道路”。“就(jiu)(jiu)(jiu)像每天(tian)早上(shang)七(qi)八点的北大(da)东门(men)(men)一(yi)样,哪怕你是开法拉利的,都得在那(nei)(nei)儿堵着,因为所有人都在那(nei)(nei)个赛(sai)道上(shang),而(er)我骑个自行车就(jiu)(jiu)(jiu)能从容通过。”张(zhang)天(tian)一(yi)说(shuo),在北大(da)念硕士期(qi)间,出门(men)(men)经(jing)常会遇到这种(zhong)现象(xiang)。

14岁那年,张天一(yi)(yi)被父(fu)母送到深圳念中(zhong)学。学校当(dang)时要(yao)搞奥数(shu)竞赛,当(dang)其(qi)他(ta)人(ren)都把奥赛试(shi)卷从头(tou)往(wang)后做时,张天一(yi)(yi)喜欢从后往(wang)前做,往(wang)往(wang)就(jiu)死(si)磕最后几(ji)道大(da)题,难(nan)度大(da),分值高(gao)。这样(yang)做的(de)结果是(shi),其(qi)他(ta)人(ren)的(de)成绩可能比(bi)他(ta)高(gao),“但我一(yi)(yi)定是(shi)让老师印象最深刻(ke)的(de)那个”。

这(zhei)种差(cha)异化道路也(ye)让他吃(chi)过(guo)亏。2001年(nian),江苏(su)考生蒋昕(xin)捷的文(wen)言文(wen)作文(wen)《赤兔(tu)之死》获得(de)高(gao)考满(man)分(fen),一(yi)时成了热点。2008年(nian)张天一(yi)参加高(gao)考时也(ye)想,“搏不了状(zhuang)元,但可以搏个单科状(zhuang)元”。他同样(yang)交上(shang)了一(yi)篇文(wen)言文(wen),结(jie)果得(de)了一(yi)个惨不忍(ren)睹的分(fen)数,最后去了北京外国语(yu)大学的法学专业。

在如今(jin)的合伙人(ren)、大(da)学室友(you)兼好友(you)宋硕眼里,大(da)学时(shi)期的张(zhang)天(tian)(tian)一(yi)(yi)(yi)异常活跃,“当(dang)时(shi)就(jiu)觉得这个(ge)人(ren)挺能折腾的”,从学生会、辩(bian)论(lun)队到社会实习(xi),无一(yi)(yi)(yi)落下,从来都是早出晚归。从大(da)一(yi)(yi)(yi)开始,张(zhang)天(tian)(tian)一(yi)(yi)(yi)就(jiu)做各(ge)种(zhong)实习(xi),不挑岗位和单(dan)位,“主要(yao)是为了体(ti)验”,包括(kuo)助理、秘书、前台等等。每(mei)份实习(xi)不超过一(yi)(yi)(yi)个(ge)月,前后做过几十份实习(xi),初(chu)步认(ren)识(shi)了各(ge)种(zhong)行业。

那(nei)时候他(ta)也(ye)涉猎商业,摆过地(di)摊。他(ta)去过动物园附近的(de)(de)天翼(yi)批发市场进货,一(yi)副耳机5块钱,他(ta)会在(zai)各(ge)大学(xue)校周边以(yi)原价售卖(mai),“就是(shi)引流”。他(ta)将(jiang)地(di)摊取名“张猛男耳机批发”,“第一(yi)是(shi)为了(le)(le)差(cha)异化,‘猛男’与(yu)我(wo)的(de)(de)书生形象有反差(cha)和(he)对比,第二(er),这(zhei)也(ye)是(shi)一(yi)个品牌(pai)”。张天一(yi)说,他(ta)售卖(mai)的(de)(de)前提是(shi)一(yi)定(ding)(ding)要加上顾客的(de)(de)QQ,形成稳定(ding)(ding)的(de)(de)联系与(yu)社(she)群,前后加了(le)(le)好几百人,之后再推(tui)荐客单价更高的(de)(de)产品。后来,他(ta)又在(zai)海淀的(de)(de)五道口和(he)魏(wei)公村附近开了(le)(le)两家饺(jiao)子店,做外卖(mai)配送(song)。

米粉在中(zhong)国餐饮(yin)市场的品牌化率还很低

 

年轻人的方法论

张(zhang)天(tian)(tian)一开米(mi)粉(fen)(fen)店(dian)的(de)(de)消息(xi),父(fu)亲(qin)是(shi)从(cong)同事递(di)过来(lai)的(de)(de)报(bao)纸上(shang)看到的(de)(de)。2014年4月的(de)(de)某一天(tian)(tian),《常德日报(bao)》刊登了张(zhang)天(tian)(tian)一从(cong)北大(da)硕(shuo)士毕业(ye)后去卖米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)消息(xi)。父(fu)亲(qin)看后非常生气(qi),打电话过来(lai)质问。父(fu)子两人发生了争(zheng)执,摔了电话。“不是(shi)反不反对的(de)(de)问题,他们没杀过来(lai)就不错了。”

在(zai)此(ci)之(zhi)前(qian),父亲一直以为张(zhang)天一要进(jin)国(guo)家机关或(huo)成为一名律师。同事(shi)们(men)(men)问(wen)起,他(ta)逢人都这么说,但实际上(shang),张(zhang)天一毕业前(qian)就开了湖南米粉店。父母(mu)极其(qi)反(fan)对,说过和董明(ming)珠类(lei)似的话(hua),但张(zhang)天一不为所动。“天高皇帝远,他(ta)们(men)(men)也管不着。”

张天一(yi)最后选择(ze)卖米(mi)粉(fen)(fen)(fen),跟他(ta)对(dui)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的眷恋有关。湖南米(mi)粉(fen)(fen)(fen)闻名(ming)全国,但来(lai)京上学后,他(ta)很(hen)难找到一(yi)碗正宗的常德米(mi)粉(fen)(fen)(fen),念(nian)书时吃过唯(wei)一(yi)一(yi)家(jia)较正宗的店在大钟寺(si),离得远。那(nei)是一(yi)家(jia)夫妻开的小餐馆,生意(yi)很(hen)火爆。张天一(yi)每次去(qu),都会观(guan)察其客(ke)流量(liang)和翻台率,觉得米(mi)粉(fen)(fen)(fen)生意(yi)可(ke)做;他(ta)进而阅读了很(hen)多材料,发现(xian)中国餐饮业(ye)是5万亿(yi)元的巨大市场,主食占了1.5万亿(yi)员,但品牌化率不到1%,“做得非常不好”。

毕(bi)业前,他(ta)去湖南跟老师傅学了米粉手(shou)艺,跟宋硕等(deng)另外三名本科(ke)同(tong)学自费凑了10.5万元(yuan)开(kai)米粉店,首(shou)选目的(de)(de)(de)地是学生聚集的(de)(de)(de)海淀区。在寸(cun)土寸(cun)金的(de)(de)(de)北京,这点钱(qian)是杯水(shui)车(che)薪(xin)。张(zhang)天一(yi)每天要在“58同(tong)城”上(shang)打300多个电话(hua)问询(xun),直到耳(er)机(ji)震(zhen)得耳(er)鸣,也没(mei)找到价位(wei)合适(shi)的(de)(de)(de)店铺。

转(zhuan)折点出(chu)现在朝阳国(guo)贸,当时的环(huan)球金融中心(xin)建(jian)成(cheng)运(yun)营不(bu)过(guo)5年,地下有(you)一个与写字楼配套的美(mei)食广(guang)场。美(mei)食广(guang)场往里,有(you)一个偏僻的昏暗角落,位置不(bu)好(hao),但租(zu)金便宜。张天一找来时,这里前后(hou)开过(guo)三家(jia)(jia)店都倒(dao)闭了,店家(jia)(jia)和物业方都急着(zhe)出(chu)手,租(zu)金只需(xu)几千元(yuan),也(ye)不(bu)要转(zhuan)让费,“有(you)人开着(zhe)就行(xing)”。为(wei)了节省成(cheng)本,他们(men)进驻时连(lian)上一家(jia)(jia)奶茶店的粉色(se)桌椅都没换,只简单粉刷了一下墙壁。

硕士卖米粉(fen),自然(ran)要卖出(chu)一(yi)点不(bu)一(yi)样(yang)(yang)来(lai),张天(tian)一(yi)这(zhei)样(yang)(yang)想。他们的(de)(de)方(fang)(fang)法是注册(ce)了50个(ge)微博账号,配(pei)以帅(shuai)哥美女的(de)(de)头像,在(zai)(zai)微博上以“北(bei)京(jing)(jing)/湖南(nan)”为关(guan)键词(ci),寻找在(zai)(zai)北(bei)京(jing)(jing)的(de)(de)湖南(nan)人(ren),粉(fen)丝数量(liang)大于1000的(de)(de)优先,然(ran)后以帅(shuai)哥美女的(de)(de)口(kou)吻去私(si)信搭讪,推(tui)荐自家店面。湖南(nan)人(ren)在(zai)(zai)北(bei)京(jing)(jing)约(yue)有几十万,靠(kao)着这(zhei)种方(fang)(fang)式,他们搭建起(qi)了一(yi)个(ge)千人(ren)的(de)(de)社群,做(zuo)口(kou)碑营销,这(zhei)成为霸蛮米粉(fen)最早的(de)(de)客(ke)户群。

那时(shi)张天(tian)一临近(jin)毕业(ye),“双创(chuang)(chuang)”(大(da)众创(chuang)(chuang)业(ye)、万众创(chuang)(chuang)新)浪潮还(hai)没兴起,创(chuang)(chuang)业(ye)并(bing)非主流(liu)。当同(tong)学(xue)们都忙着找工作时(shi),他早出晚归(gui),那时(shi)候学(xue)生创(chuang)(chuang)业(ye)还(hai)不是主流(liu),“都不好意思说自(zi)己在(zai)干什么(me)”。门店起步阶段非常艰难,对于想要做品牌的(de)他来说,微博上(shang)找来的(de)人(ren)流(liu)量还(hai)不够,“刚开始几个月人(ren)很少”。

当(dang)时在(zai)环(huan)球金融中(zhong)心(xin)办公的机构(gou)中(zhong),有金杜律师事务所(suo)(suo),它是(shi)中(zhong)国知名的律所(suo)(suo)之一。张天(tian)一的一位同学(xue)就职于此,两人(ren)(ren)很多时候(hou)会一起去上(shang)班。一天(tian)晚上(shang)凌(ling)晨1点多,同学(xue)加班完毕准备(bei)回(hui)家(jia),下楼来跟他打声招(zhao)呼。张天(tian)一当(dang)时正为(wei)店铺(pu)发愁,“看(kan)见同学(xue)加班那么晚都下班了(le)(le)(le)”,心(xin)情(qing)复杂。于是(shi),他写(xie)了(le)(le)(le)篇文章讲诉(su)自己(ji)卖米粉(fen)的前因后果,发到(dao)(dao)了(le)(le)(le)那1000多人(ren)(ren)的湖南人(ren)(ren)社群里。这篇文章被(bei)一个(ge)常驻(zhu)北京的湖南当(dang)地官(guan)媒(mei)记者看(kan)到(dao)(dao)了(le)(le)(le),他就此写(xie)了(le)(le)(le)篇报(bao)道,“北大硕士(shi)卖米粉(fen)”火了(le)(le)(le)起来。《常德日(ri)报(bao)》转载后,就传(chuan)到(dao)(dao)了(le)(le)(le)张天(tian)一父亲(qin)耳中(zhong)。

小店被报(bao)道(dao)后,店铺的人流量多了起(qi)来。前来的顾客中,有(you)记者(zhe),有(you)在京湖南人,有(you)慕名(ming)前来的外地食客,还有(you)投(tou)(tou)资人。同一(yi)栋大楼(lou)中的一(yi)家风(feng)险投(tou)(tou)资机构成了他们最早(zao)的投(tou)(tou)资人之一(yi)。靠着这(zhei)笔钱(qian),霸蛮米粉店此后又开了第(di)二家、第(di)三家,渐渐铺开,发展起(qi)来。

开到第(di)三(san)家店时,张天一决(jue)定要(yao)做(zuo)中(zhong)央厨(chu)房和集中(zhong)配送,用信息化手段提高(gao)餐饮效(xiao)率(lv),同时着重(zhong)标准化,实(shi)现规模化量产(chan)。“这(zhei)才是(shi)(shi)有门槛的(de)(de)事情,而不是(shi)(shi)像老师傅那样凭(ping)经验靠着嘴巴去尝。”张天一说,“比如(ru)辣度有个指标叫作(zuo)SHU(Scoville Heat Units),我们的(de)(de)标准是(shi)(shi)要(yao)不低于399,还有早稻(dao)籼米(mi)直(zhi)链(lian)淀粉的(de)(de)含量大于25%的(de)(de),才能(neng)做(zuo)出好粉。这(zhei)都是(shi)(shi)测出来的(de)(de),不是(shi)(shi)玄(xuan)学。”

靠着标(biao)准(zhun)化和规(gui)模化的助推,张(zhang)(zhang)(zhang)天(tian)一(yi)(yi)的目标(biao)是将“霸(ba)蛮”米(mi)粉开到全国,打造成一(yi)(yi)个(ge)(ge)(ge)全国品牌。2019年,张(zhang)(zhang)(zhang)天(tian)一(yi)(yi)给(ji)霸(ba)蛮米(mi)粉按下(xia)(xia)了(le)快(kuai)进键,在当(dang)年年末新开了(le)十几家(jia)线(xian)下(xia)(xia)店,但无奈很快(kuai)遇上(shang)了(le)新冠疫情暴发,60多家(jia)线(xian)下(xia)(xia)店所有收入全部(bu)归零(ling),但房租(zu)人(ren)力成本(ben)、供应商货款共计2000多万(wan)元“一(yi)(yi)下(xia)(xia)子涌(yong)过来”,压得张(zhang)(zhang)(zhang)天(tian)一(yi)(yi)喘不过气。当(dang)时,公司账上(shang)现金最(zui)多只够支撑两个(ge)(ge)(ge)月。“非常慌。”张(zhang)(zhang)(zhang)天(tian)一(yi)(yi)说,“就(jiu)(jiu)跟切(qie)动(dong)脉一(yi)(yi)样(yang),一(yi)(yi)个(ge)(ge)(ge)人(ren)身体(ti)再怎么好(hao),动(dong)脉一(yi)(yi)切(qie)可(ke)能5分钟就(jiu)(jiu)没了(le)。现金流就(jiu)(jiu)是这种概念。”

这是张天(tian)一创业历(li)程中遇到的最大(da)考验。他和团队先发(fa)了员工(gong)(gong)工(gong)(gong)资,稳定军心,然后一个(ge)(ge)个(ge)(ge)找供应商聊,能扛就(jiu)扛,能延(yan)期付(fu)款(kuan)就(jiu)延(yan)期,同时(shi)所有(you)员工(gong)(gong)往线上(shang)转型,拓展线上(shang)渠道(dao)(dao),包括直播带货。公司三个(ge)(ge)疫(yi)情(qing)应对小(xiao)组有(you)两(liang)个(ge)(ge)都(dou)跟(gen)直播带货相(xiang)关,一组每天(tian)要店铺自播16个(ge)(ge)小(xiao)时(shi),员工(gong)(gong)轮番上(shang)阵;另一组则(ze)负责对接联(lian)系(xi)各(ge)大(da)主播等合作(zuo)渠道(dao)(dao)。“以前也想过(guo)往线上(shang)转型,但(dan)没那么(me)坚决。”

那段(duan)时间(jian),他天天看(kan)《新闻联播》,终于在2月末等来了(le)“复工复产”的(de)消息,暂且(qie)喘上(shang)(shang)了(le)一口气。张天一说,借(jie)着(zhe)疫情公司助(zhu)推了(le)线(xian)上(shang)(shang)转型,也算有所(suo)收获,如今线(xian)上(shang)(shang)线(xian)下各(ge)占(zhan)50%的(de)比重(zhong)。“其(qi)实大(da)大(da)小小的(de)错误,我们都犯过不少,但(dan)很幸运(yun)的(de)是创(chuang)业(ye)正好遇到了(le)风口,2014~2017年这4年创(chuang)业(ye)环境是非常好的(de),所(suo)以即使(shi)犯了(le)错,也没有垮掉。”


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